拋開劑量談毒性，就是耍流氓

大學時期上過一門化學相關的通識課，其中教授說的一句話，這句話一直在我耳邊遊蕩。

拋開劑量談毒性就是耍流氓。

– 拉丁諺語

沒想到這是一個諺語，維基百科還有一個條目專門講這個主題。此外，這也是一本書的書名。

理解了這個觀念之後，有個副作用就是，每當有人談到某個東西對身體不好，叫我不要吃，我都會覺得他在耍流氓，心情會很差。比如說，有人跟我說糖或是鹽巴吃太多對身體不好，我就會不知不覺露出不屑一顧的神情。

All things are poison, and nothing is without poison; the dosage alone makes it so a thing is not a poison.

– Paracelsus

水喝多了也會中毒，但我們沒有觀察到大家很在意這件事。但一個以不尋常名稱出現的化學物質，大家就會開始害怕了。之前歷史曾發生過的，包括三聚氰氨，塑化劑，其實都是這麼回事。我們應該以農藥超標的觀念，來類比這些食品添加劑。到現在的比較紅的萊克多巴胺 (Ractopamine)。我們都應該探討何謂安全的劑量，而不是覺得這種物質好壞壞。有些人看到別人可能會食用到這些物質，就看不順眼碎念他人一頓，自以為是為別人好，其實聽的人覺得很吵。我覺得這種自以為行為非常缺乏同理心。

這裡說的安全的劑量，並不是吃下去之後三天沒拉肚子就算安全。我們也應該考慮慢性的生物累積毒性。大型魚類因為吃小魚，就容易造成重金屬毒素的生物累積。如果大魚又被人吃，就可能累積在人體。超過一定劑量之後，這些重金屬毒素的作用可能造成一些想不到的疾病，想是汞中毒等等。